igelatiartigianali.it: Corso per sorbetti di frutta

Il corso prevede 30 ore di formazione suddivise in 6 incontri da 5 ore
15 ore di teoria e 15 ore di pratica
Programma (teoria):- Ingredienti e loro funzioni- Parametri di bilanciamento- Gli zuccheri della frutta- Quantità di frutta- Il PH della frutta- Lo sciroppo di zuccheri- L'alcool nella miscela - I sorbetti particolari -15 ore di pratica in laboratorio
Si rilascia attestato
Il corso può essere erogato anche individualmente, concordando orari e giorni di frequenza al momento dell'iscrizione

Il nucleo per la produzione del gelato artigianale

Con l'esperienza maturata con anni di lavoro in laboratorio, abbiamo elaborato una nuova tecnica per la preparazione della miscela base per gelato, il nucleo. Consiste in una miscela pastorizzata che va bene per tutti i tipi di gelato, i quali vengono bilanciati tutti con gli stessi parametri ( zuccheri – grassi – solidi magri del latte – solidi totali – pac ) . I gelati cosi prodotti avendo tutti le stesse caratteristiche, hanno un buon mantenimento in vetrina e non danno i soliti problemi ( quelli zuccherati che tendono a essere troppo morbidi, quelli grassi che tendono ad indurire ecc. ). Con questa lavorazione oltre ad essere più rapidi, si risparmia anche sui costi di produzione. Quante volte il gelatiere si trova a dover aggiungere del latte per abbassare gli zuccheri e/o i grassi in eccesso? Questo sistema di lavorazione è utilizzato da diverse gelaterie da alcuni anni, con nostra grande soddisfazione ed ora lo mettiamo a disposizione di quelle gelaterie che vogliono cambiare la loro produzione.

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Corso per sorbetti di frutta

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