Il corso prevede 50 ore di formazione suddivise in 10 incontri da 5 ore
25 ore di teoria e 25 ore di pratica
Nei primi 5 incontri si lavorerà in aula alla parte teorica, qui di seguito il programma:
- Che cos'è il gelato - Classificazione delle materie prime - Le sostanze componenti il gelato- Ingredienti Complementari- Tecnologia dei processi di lavorazione - Bilanciamento degli ingredienti nelle miscele- Metodologia per il bilanciamento degli ingredienti- Elaborazione di una ricetta- Percentuali materie prime - Difetti del gelato
Nei successivi 5 incontri si lavorerà alla parte pratica:
- 25 ore di pratica in laboratorio suddivise in 5 incontri da 5 ore.
Si rilascia attestato
Il corso può essere erogato anche individualmente,concordando orari e giorni di frequenza al momento dell'iscrizione
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